VELOUTÉ DE POTIMARRON À LA COQUILLE SAINT-JACQUES
C’est l’automne ! Les arbres se parent de couleurs chatoyantes, les températures se font plus fraîches et l’envie d’un plat réconfortant se fait sentir. Profitons des trésors que nous offre la saison avec cette belle recette de velouté de potimarron à la coquille Saint-Jacques de notre partenaire, la poissonnerie Côté Mer.
INGRÉDIENTS
Ingrédients
- 1 kg Potimarron
- 1 Oignon
- 3 gousses Ail
- 1 c. à café Cumin moulu
- 20 g Beurre
- 3 c. à soupe Crème fraîche entière
- 2 c. à soupe Huile
- Quelques brins Cerfeuil
- 1 L Bouillon de légumes (2 cubes)
- 4 Noix de saint-jacques sans corail
- 20 g Beurre salé
- Fleur de sel
- Poivre
INSTRUCTIONS
Lavez le potimarron et coupez-le en morceaux. Épluchez et hachez les oignons et l’ail.
Dans une grande cocotte, faites suer les oignons avec l’ail dans le mélange beurre et huile. Quand ils sont transparents, ajoutez le cumin, montez un peu le feu et faites dorer 1 min. Versez les morceaux de potimarron et le bouillon dans la cocotte à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Mixez la soupe.
Au dernier moment, ajoutez la crème fraîche, faites réchauffer.
Poêlez rapidement les Saint-Jacques, dans le beurre salé. Assaisonnez.
Pour un service individuel, utilisez des mini-cocottes, déposez une Saint-Jacques au fond, recouvrez avec le velouté. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, décorez de cerfeuil haché.